Wasserkefir herstellen

Wasserkefir stammt ursprünglich aus dem Kaukasus. Der angenehm süß-säuerliche Geschmack und das leichte Prickeln machen das naturtrübe Gärgetränk zu einer köstlichen Erfrischung.

Inhaltsstoffe:

Wasserkefir wird aus Wasser, Zucker und Trockenfrüchten unter Zugabe von Wasserkefirknöllchen oder Wasserkefirferment hergestellt. Milchsäurebakterien und Lebensmittelhefen arbeiten dabei eng zusammen. Sie vergären innerhalb von zwei bis drei Tagen den Zucker und Bestandteile der Trockenfrüchte, wobei unter anderem Milchsäure, Kohlensäure und Alkohol entstehen.

Zutaten:

1 Liter Quell- oder stilles Mineralwasser
40 g Zucker
eine Trockenfrucht
Wasserkefirferment aus dem Reformhaus

So wird Wasserkefir hergestellt:

Gut umrühren und locker abgedeckt 48 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. Frucht entnehmen, drei Viertel der Flüssigkeit vorsichtig in eine Saftflasche abgießen, darauf achten, daß der weißliche Bodensatz sowie ca. 200 ml Flüssigkeit im ersten Gefäß zurückbleiben. Saftflasche luftdicht verschließen, 12 Stunden nachreifen lassen. Das Ausgangsgefäß mit 3/4 Liter Wasser auffüllen, 15 g Zucker sowie eine Trockenfrucht zugeben und 24 Stunden reifen lassen. Dies kann beliebig oft wiederholt werden. Wasserkefir hält sich im Kühlschrank drei bis vier Tage.

Wichtig ist, den Kefirknöllchen ein optimales "Arbeitsklima" zu bereiten, für einen sauberen Arbeitsplatz zu sorgen und Trockenfrüchte von bester Qualität und ohne Konservierungsstoffen zu verwenden. Wenn die Produktion einmal am Laufen ist, sind der Experimentierfreude keine Grenzen gesetzt: Das Ferment kann mit getrockneten Feigen, Datteln, Weinbeeren oder Pflaumen angesetzt werden. Süßen kann man mit Honig, Vollzucker oder Fruchtzucker

Zur Lagerung wird die Ansatzflüssigkeit (200 ml) mit einem EL Zucker versetzt und alles in einem leicht abgedeckten, aber nicht fest verschlossenen Glas (wichtig, da die CO2-Produktion weiterläuft) in den Kühlschrank gestellt. Setzt man die Ansatzflüssigkeit nach zwei bis drei Tagen im Kühlschrank wieder mit 30 g Zucker, 750 ml Wasser und einer Trockenfrucht an, geht die Produktion wie gewohnt weiter. Bei längeren Pausen muß der Wasserkefir neu angesetzt werden.

Ernährungswert:

Wasserkefir werden vielfältige Wirkungen zugesprochen, wobei auch etliche unseriöse Versprechungen kursieren. Sicher ist: Eine Vielzahl von lebendigen Milchsäurebakterien und Hefen gehen in das Getränk über. Diese enthalten unter anderem die nervenstärkenden Vitamine des B-Komplexes und Vitamin C. Weiterhin enthält der Wasserkefir Milchsäure, einen geringen Alkoholgehalt von 0.5-1 % sowie natürliche Kohlensäure. Wasserkefir fördert das allgemeine Wohlbefinden, regt den Stoffwechsel an und wirkt regulierend auf die Verdauung. Es ist auch möglich, daß sich Milchsäurebakterien im Darm kurzzeitig ansiedeln. Für Kinder ist Wasserkefir aufgrund des leichten Alkoholgehaltes nicht zu empfehlen.